¿QUÉ SON LOS EDULCORANTES DEL FRUTO DEL MONJE?
El fruto del monje (Monk Fruit), también conocida como lo han guo o Swingle Fruit (Siraitia grosvenorii), es una pequeña fruta redonda originaria del sur de China. Se ha utilizado durante siglos en la medicina oriental como ayuda para el resfriado y la digestión, y ahora también se utiliza para endulzar alimentos y bebidas. Los edulcorantes del fruto del monje se crean quitando las semillas y la piel de la fruta, triturando la fruta y recolectando el jugo. El extracto de fruta, o jugo, contiene cero calorías por porción. La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) permite el uso de edulcorantes de frutas Monk en alimentos y bebidas. Los compuestos que dan dulzor a la fruta madura del monje se denominan mogrosides, que consisten en una estructura principal llamada mogrol con unidades de glucosa o glucósidos adheridos. La mayor parte de lo que se sabe sobre el metabolismo de los mogrósidos proviene de estudios realizados en animales, que se cree que son iguales o similares al metabolismo de los mogrósidos en humanos. Los mogrósidos no se absorben en el tracto gastrointestinal superior y no aportan calorías a nuestra dieta. Cuando llegan al colon, los microbios intestinales separan las moléculas de glucosa y las utilizan como fuente de energía. El mogrol y algunos metabolitos se excretan principalmente del tracto gastrointestinal, mientras que cantidades menores se absorben en el torrente sanguíneo y se excretan en la orina (Zhou 2018, Xu 2015, Murata 2010).
Los edulcorantes del fruto del monje son 150 a 200 veces más dulces que el azúcar y aportan dulzor a los alimentos y bebidas sin agregar calorías. Se encuentran en diversos productos de supermercados, así como en otros productos minoristas que se venden bajo las marcas de las tiendas. Los edulcorantes del fruto del monje se utilizan en bebidas y alimentos como refrescos, jugos, productos lácteos, postres, dulces y condimentos. Debido a que son estables a altas temperaturas, los edulcorantes de frutas monje se pueden usar en productos horneados. Sin embargo, un alimento que contenga edulcorantes del fruto del monje puede ser ligeramente diferente en apariencia, textura y sabor que el mismo alimento elaborado con azúcar, ya que el azúcar contribuye a la estructura y textura de los alimentos. Como todos los edulcorantes bajos en calorías o sin calorías, y en el caso de los edulcorantes del fruto del monje solo se necesitan cantidades muy pequeñas para lograr la dulzura del azúcar. Para facilitar la medición y el vertido, normalmente se mezclan con ingredientes alimentarios comunes aprobados (Tey et al., 2017)
En consecuencia, sigue existiendo el deseo de desarrollar composiciones edulcorantes bajas y no calóricas basadas en glucósidos obtenidos naturalmente que tengan una alta intensidad de dulzor y sabor mejorado, es decir, menos amargor, niveles más bajos de sabores desagradables, regusto reducido o cualquier combinación con tales atributos.
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
Xu F, Li DP, Huang ZC, Lu FL, Wang L, Huang YL, Wang RF, Liu GX, Shang MY, Cai SQ. Exploring in vitro, in vivo metabolism of mogroside V and distribution of its metabolites in rats by HPLC-ESI-IT-TOF-MS(n). J Pharm Biomed. 2015 Nov 10; 115:418-30. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26280925/
Tey, S., Salleh, N., Henry, J. et al. Effects of aspartame-, monk fruit-, stevia- and sucrose-sweetened beverages on postprandial glucose, insulin and energy intake. Int J Obes 41, 450–457 (2017). https://www.nature.com/articles/ijo2016225